Das „Beuschl“ allerdings vom Fisch! Was die Fastenspeisen angeht, war man zu jeder Zeit erfinderisch um nicht gänzlich auf fleischliche Genüsse verzichten zu müssen.
So zählten selbst in Klosterküchen Biber und Schildkröten als Wassertiere zu den Fischen und somit zu Fastenspeisen. Eier wurden sehr großzügig verwendet – in der Lilienfelder Stiftsküche sind Gerichte mit 15 – 20 Eiern keine Seltenheit.
Ob wir aus religiösen oder medizinischen Gründen fasten – eines steht fest: Nach der Winterpause freuen wir uns auf eine abwechslungsreiche Frühjahrsküche mit frischen Kräutern und Gemüse. Und…lieber darauf achten welche Kalorien wir verzehren anstatt wie viele.
Aus diesem Anlass gibt es diesmal eine vorzügliche Fischsuppe
Fischfilet in der Gemüsesuppe
4 Fischfilets z.B. Forelle oder Saibling, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Fischfilets würzen und auf einen mit Butter bestrichenen Teller legen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Teller in das auf 80° C vorgeheizten Backrohr stellen und die Filets 7 – 10 Minuten garen, bis sich die Haut abziehen lässt.
Gemüsesuppe:
250 g speckige Erdäpfel, 1 Zwiebel, 100 g Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilie), 1/2 Liter Gemüsefond, 50 g Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Majoran, Petersilie, Salz, Pfeffer
Erdäpfel, Zwiebel und Wurzelwerk klein würfelig schneiden, alles in Butter farblos anschwitzen, mit dem Geflügelfond aufgießen und köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Saiblingsfilets anrichten.